J’ai appris il y a maintenant quelques années que la pomme de terre contenait de la solanine qui était une substance reconnue pour avoir des effets toxiques sur le système nerveux et le tube digestif. Celle-ci se concentre autour des yeux, au niveau des endroits verdis et des germes de la pomme de terre. Il faut donc veiller à retirer toutes ces parties avant de la cuisiner. De plus, pour éviter cela, il faut consommer vos pommes de terre rapidement et les stocker dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Parce qu’on trouve aussi la solanine surtout dans la peau de la pomme de terre, il ne faut pas consommer l’eau de cuisson de celles-ci (attention donc aux soupes, aux purées, …) !
Par mesure de précaution, en préparant la purée d’un bébé, je conseillerais de cuire les légumes à part des pommes de terre pour pouvoir récupérer l’eau de cuisson de ceux-ci. Vous pouvez donc utiliser votre cuiseur vapeur pour les légumes et faire cuire les pommes de terre dans une petite casserole à côté. Et si votre enfant mange de la viande dans ses purées, vous pouvez la mettre cuire avec les pommes de terre sur la fin de la cuisson. En effet, de manière générale, il est conseillé de ne pas réutiliser l’eau de cuisson des pommes de terre, de la viande, des lentilles, du riz, du quinoa.
A bientôt pour d’autres conseils 🙂
